臘味為何要從秋天開始制作?

發布日期:2019-02-28 瀏覽次數:2474


  “臘”是一種肉類食物的處理方法,是指把肉類以鹽或醬腌漬后,再放于通風處風干,而農歷十二月被稱為“臘月”,這時的天氣云量較少且干燥,西北季候風開始流行,肉類不易變質且蚊蟲不多,最適合風干制作臘味。


  由于華南地區潮濕溫暖,缺乏風干的天然條件,因此也有以太陽曬干的方法制作臘味,不過放在戶外干制比較容易招來蟲子,衛生條件較難保證,因此,也有使用專門的烘焙室來干制或熏制的。

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