四川臘肉的制作

發布日期:2019-02-28 瀏覽次數:1469



  材料:豬肉5000克,精鹽200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏未5oo克。


  制作:

  1、選用鮮豬肉,切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條,然后用竹簽在肉上扎滿小眼,以利入味。

  2、將鍋置火上,把鹽炒熱,然后倒出與五香粉拌勻,晾涼后加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,碼放在缸內,最上一層要皮朝上,肉朝下碼放。腌7天左右,中間翻缸一次,以利入味及排出腥味。

  3、把腌好的肉取出,用溫水清洗干凈,然后用麻繩穿上,掛于通風處晾干水分。

  4、用一大鐵鍋,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴鍋蓋,上火熏制;上色后取出,掛在通風之處,晾到水分干時即成臘肉。

  5、食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡后,用溫水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍,上籠蒸熟,取出切片即可。


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